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娄底哪里有四川卤菜学

发布时间:2019-07-10 18:53:49 阅读: 来源:蝶阀厂家

第一分公司项目名称北京西贝人家加盟所属行业餐饮>小吃基本投资额1~~10万元所属公司北京西贝人家餐饮管理有限公司第一分公司如有加盟意向请留言,以便我们联系您!>>

卤菜技术培训

项目介绍

川卤菜使川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长的奇特风味所陶醉,竟会使天下有如此美味而赞不绝口,,愿我们的川菜韵味永存,香瓢万里。

培训内容

1、卤制品的市场选料采购技巧

2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧

3、四川卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法

4、四川卤水颜色的处理(炒糖色等)

5、各种材料卤制的技巧

6、卤水的保存、增香等后期处理

实际操作内容

1 卤味制品的系统讲解;

2 卤味加工用具的配置及使用;

3 中药材(卤料)香料的作用及使用;

4 卤制食物原料的选用与预处理;

5“多香”卤汁的配料与调制要领;

6 卤汤调色的原料及调色方法技巧;

7 卤汤调味的基本功;

8 美美香独创的“厨艺秘技”;

9 各味卤汁的区别与变通;

10 专用卤汤调配的全工艺流程;

11 原材料加工卤制的全过程;

12 不同材料加工卤制的区别方法;

13 老汤的形成及保存要领;

14 卤制品加工系列禁忌;

15 卤汤的清汤方法;

16 卤制品的销售价格确定;

17 各种调味品的分类及用途;

18 系列原材料采购渠道;

19 经营选址及经营技巧;

20 店面店内(或摊位)设计布置。

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联系人:苏文

联系电话:QQ:4141.36377

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微信:haohaoxia0906可以随时电话咨询

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川卤特色

:取材方便,可丰可俭 由于四川出产丰富,故用于卤制的原料十分广泛,这样给厨师们提供了更大的选择机会和方面.

第二:质地适口,味感丰富 卤制原料时,可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求,可耙则耙,可软则软,该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型,他给人的口感最丰富,最适口,五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。

第三:香气宜人,润而不腻 由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料,所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外,还有特别的香气。这些香气可提神,醒脑,所以在品尝卤菜时,既可以达到良好的味觉感官,还可以产生良好的嗅觉感官,是佐酒的上乘菜肴。

第四:携带方便,易于保管 卤制菜品时,因受热会使原料中的蛋白质发生变性,进而产生脱水现象,使所卤制原料饿、的含水减弱,这样就增加了原料的存放期和保管期,卤菜原料由于武汁水,故便于携带,使外出旅游的首选食品。

第五:增加食欲,有益营养 卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的

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